Convertir los deshechos en delicias; hacer de lo residual, primordial. El chef del restaurante Garum 2.1 (calle San Fernando 120), Juan Luis Santiago, es un defensor de la casquería como forma de descubrir nuevos sabores, texturas, olores y combinarlos con salsas innovadoras. Es decir, hacer que las orejas, morros o manitas adquieran una nueva dimensión para el comensal.
A partir de hoy y hasta el día 28 celebran en Garum 2.1 sus primeras jornadas sobre casquería, ofreciendo tapas y raciones basadas en este género gastronómico tan popular, por ejemplo, en Madrid. Buen provecho, amantes de la carne.
Toni Cruz (Córdoba, 1978). Licenciado en Derecho por la Universidad San Pablo CEU y colegiado por el Ilustre Colegio de Abogados de Córdoba, es Máster en Periodismo por el diario El Mundo. Comenzó su labor periodística en Madrid, en el Diario Marca. En 2006 ingresó en el periódico digital Cordobadeporte antes de incorporarse al diario El Día de Córdoba. Desde 2011 hasta febrero de 2013 formó parte del Departamento de Comunicación del Córdoba C.F., centrándose su labor especialmente en la realización en CCFR –radio oficial de la entidad– de un magazine de tres horas («Córdoba Hoy») y un programa de información del club («Directo desde El Arcángel») cada día. También llevaba a cabo la narración semanal de los partidos del Córdoba para dicha emisora. Desde comienzos de la temporada 2014-2015 se encarga de narrar los encuentros del Córdoba C.F. para la Cadena COPE, columnista en ABC y posee un blog en Cordópolis llamado «Metafútbol».
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Convertir los deshechos en delicias; hacer de lo residual, primordial. El chef del restaurante Garum 2.1 (calle San Fernando 120), Juan Luis Santiago, es un defensor de la casquería como forma de descubrir nuevos sabores, texturas, olores y combinarlos con salsas innovadoras. Es decir, hacer que las orejas, morros o manitas adquieran una nueva dimensión para el comensal.
Toni Cruz 